Sistema de proyección y operación de negocios de alimentos y bebidas

Sistema de proyección y operación de negocios de AA. y BB.

El SPONAB es un archivo de Microsoft Excel diseñado especialmente para aquellos emprendedores que requieren de una herramienta práctica y eficiente que les permita proyectar los resultados de un establecimiento de alimentos y bebidas, ya sea desde su apertura o para el ordenamiento administrativo ya en la operación.

El SPONAB es un sistema que ha sido desarrollado con el respaldo de más de 20 años de experiencia dentro de la industria restaurantera. No se limita a ser un grupo de formatos, plantillas o una calculadora de costeo de recetas; es una herramienta que integra la comprensión con la aplicación de conceptos clave.

En muchas ocasiones con el ímpetu de emprender en una actividad que demanda mucho tiempo y esfuerzo, se relega a un segundo plano el aspecto administrativo y de control, descubriendo en la planeación o incluso ya sobre la marcha, lo complejo que puede ser el sector del servicio de alimentos y bebidas. De aquí surge la imperiosa necesidad de contar con una herramienta que ayude a dar cauce y que nos permita entender los procesos involucrados.

El SPONAB ofrece un menú ordenado de manera secuencial, lo que permite un mejor entendimiento del proceso de costeo. Con esto se logra que quien lo utilice no solamente capture la información, sino que comprenda cada uno de los pasos necesarios para el costeo de productos y proyección financiera de un establecimiento de venta de alimentos y bebidas.

Este producto ofrece una opción de adquisición que incluye una sesión virtual de una hora, en la que el comprador recibirá una capacitación personalizada sobre el uso del Sistema. Esta se realiza a través de Meet por el Mtro, Alfredo Santoyo Díaz, autor del Manual de Costos de Alimentos y Bebidas.

*La fecha de la sesión está sujeta a la disponibilidad del autor.

Módulo de Formatos de apoyo.
- Ofrece formatos auxiliares necesarios para el registro de recetas, especificación de materias primas, hojas de requisición y compra, así como un formato de check list.

Módulo de Almacenes.
- Destinado para el registro de las materias primas necesarias para el costeo de los platillos y bebidas que se pretenden comercializar, registrando además las consideraciones de mermas y desperdicios de cada una de ellas.
- La capacidad de registro es de 2200 productos, divididos en 11 grupos.
- Permite registrar los máximos y mínimos de adquisición, información útil si se utiliza el formato auxiliar de “Formato de requisición”.
- Incluye un módulo de prueba de rendimiento en cárnicos, lo que permite determinar el valor de las porciones de carne con gramajes específicos.

Módulo de Costeo de alimentos.
- Sección para el costeo de las sub-recetas y guarniciones necesarias para el costeo de platillos con posibilidad de registro de 35 de cada grupo.
- Concentrado de sub-recetas y guarniciones que muestra en listado el costo de cada una de ellas.
- Sección de costeo y desarrollo de recetas para un total de 120 recetas agrupadas por tiempo.

Módulo de Costeo de bebidas.
- Sección para el costeo de bebidas clasificadas en costeo por botella, costeo por copeo, costeo de vinos y costeo de cocteles.

Módulo de Concentrado de productos y pronósticos de venta.
- Aquí encontrarás los concentrados de costeo de alimentos y bebidas, te dará una visión general de productos costeados destacando sus costos, precio de venta y su porcentaje de costo.
- En los pronósticos de venta podrás iniciar con la proyección de venta de tu emprendimiento o de los volúmenes de venta que tengas, esta actividad representa el inicio de la proyección de costo y de ingreso.

Módulo de Presupuesto de inversiones.
- Permite registrar los equipos mayores, menores y utensilios necesarios para la operación del establecimiento en cantidad y precio de compra.
- Mediante un concentrado podrás conocer los montos totales de inversión.

Módulo de Presupuesto de gastos y costos.
- Grupo en el que se presentan diferentes cédulas financieras, entre las que destacan: Presupuesto de ventas, Presupuesto de materia prima y Presupuesto de gastos.

Módulo de Estado de resultados, balance general y punto de equilibrio.
- Grupo en el que se presentan los resultados finales de la proyección, destacando: Estado de resultados y Puntos de equilibrio.

Módulo de Menú de operación.
- Este módulo da a conocer si lo proyectado se encuentra alineado con la operación real.
- Podrás generar un estado de resultados real ingresando la información de ingresos, costos y gastos.
- Tendrás disponible un concentrado comparativo que te ayudará con la toma de decisiones.

El sistema cuenta con módulos de ayuda que te guiarán durante el proceso de proyección y operación; el desplazamiento entre los diferentes módulos está diseñado para que tengas una experiencia ordenada y orgánica.

Ventajas del SPONAB

Permite dar orden a las materias primas, así como determinar los costos netos de los diferentes productos de almacén considerando presentación de compra y sus respectivas mermas.
Podrás ordenar y costear de manera profesional los menús de alimentos y bebidas, considerando las sub-recetas y sus guarniciones.
Podrás analizar en un concentrado todos los costos y precios de venta que determinaste durante el proceso de costeo, esto con el objetivo de tomar decisiones sobre estos conceptos.
La determinación del precio de venta se basa en un análisis que tiene como ejes centrales el tipo de cliente, ubicación del establecimiento, el tipo de producto y servicio, entre otros conceptos; Esta herramienta te permite que dentro del análisis puedas realizar ajustes en los precios proyectados de venta y los costos para así determinar aquellos que más convienen al proyecto y/u operación.
La herramienta no se limita al costeo de recetas, conocer y aplicar los cálculos financieros de inversión, gastos, impuestos, etc. te ayuda a tener una visión completa de lo que implica la actividad de establecimientos de alimentos y bebidas.
Te da la posibilidad de comparar los resultados proyectados contra los datos que se obtienen en la operación real del establecimiento. Es importante mencionar que aún cuando tengas el costeo de las recetas utilizando cualquier herramienta para ello, no implica que los datos sean exactos; la naturaleza de nuestra industria en aspectos que tienen que ver con las temporadas, variaciones en mermas y desperdicios, cambios de precios de compra, incremento en gastos y servicios por mencionar solo algunos, obliga a documentar y comparar las variaciones que puedan afectar tus proyecciones.

La administración de un establecimiento de alimentos y bebidas requiere tiempo para el registro de datos y análisis de resultados, si bien las herramientas te ayudan a eficientar tiempos, debes considerar que es fundamental avanzar con bases sólidas para evitar fracasos y pérdidas financieras que afecten tu patrimonio.

Tu equipo deberá contar con Microsoft Excel.

El SPONAB está hospedado en un archivo de Excel y configurado con macros, por lo que será necesario habilitarlos para su correcto funcionamiento.

Es importante que consideres que, al ser un archivo configurado en Macros, no se garantizan los resultados si: se sube el archivo a espacios nube y se ejecutan desde esa ubicación o si se intenta trabajar en colaborativo, acciones como estas pueden afectar la configuración y por ende dañar o corromper el archivo.

Al no ser un archivo de descarga masiva se creará una cuenta y clave personalizada, por lo que la entrega será por correo electrónico en un plazo de 24 horas hábiles después de la adquisición.

Opciones de compra.

a) Compra del Sistema de proyección y operación de negocios de alimentos y bebidas.

b) Compra de Sistema de proyección y operación de negocios de alimentos y bebidas + Sesión Meet de capacitación del sistema.

Al elegir esta opción te llegará un correo para agendar la reunión.

Si tienes alguna duda respecto al sistema no dudes en contactarnos por correo electrónico
El archivo es de uso particular y cuenta con claves personalizadas, mismas que se actualizan cada determinado tiempo, por lo que el intentar cambiar el nombre del archivo, trabajar en colaborativo con usuarios no propietarios o intentar cambiar la configuración de la misma cancela cualquier soporte o asistencia sobre el producto
Si deseas comprobate fiscal deberás enviar tu CIF y número de folio de pago a santoyogastro@asdconsultoria.com
Este es un producto digital, por lo que no se realizan cambios ni devoluciones
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